عصر گردش | عصر گردش Asregardesh
غذا های سنتی اهواز، هم چون فرهنگ گرم و صمیمی مردمش، طعمی از تاریخ، تنوع و ادویه های جنوب را در خود دارند. برای آشنایی بیشتر و اطلاعات کامل تر، همراه ما در وب سایت عصر گردش باشید.
بهترین غذا های محلی اهواز
اهواز، مرکز استان خوزستان، نماینده فرهنگ غذایی غنی و متنوع این منطقه وسیع است. غذاهای محلی اهواز با طعم‌های بی‌نظیر و لذیذ خود، علاوه بر خوشمزگی، از نظر طب سنتی ایرانی کاملا متناسب با آب و هوای گرم منطقه هستند.
بنابراین برای سازگاری با اقلیم این ناحیه و افزایش مقاومت بدن، بهتر است غذای بومی این خطه را مصرف کنید تا کمتر دچار بیماری شوید.
علاوه بر روش های تهیه، نحوه سرو و فرهنگ مردم در خوردن غذا نیز بخش جدایی ناپذیر از فرهنگ غذایی خوزستان است. مردم خون گرم این استان، از زندگی در جمع های بزرگ خانوادگی و اجتماعی بسیار لذت می برند.
به همین دلیل، کمتر کسی را می‌بینید که تنها غذا بخورد یا در جمع های کوچک خانوادگی دو تا سه نفره باشد. مردم خوزستان علاقه مندند در مهمانی ها حضور داشته یا خود میزبان جمع بزرگی باشند.
حتی اگر به خانه هم نروند، در فضای باز طبیعت یا مکان های شهری مثل خیابان لشکر آباد اهواز دور هم جمع شده و با خوردن فلافل، سمبوسه، چای، قهوه عربی و باقلوا، لحظاتی شاد و خاطره انگیز رقم می زنند.
خورشت بامیه اهوازی
خورشتی پرطرفدار و شناخته شده در سراسر ایران است. خورشت بامیه با گوشت گوسفندی، بامیه، گوجه رنده‌شده، رب گوجه، سیر و پیاز، فلفل سبز تند و ادویه هایی مثل زردچوبه، نمک و فلفل تهیه می شود.
ابتدا پیاز و سیر را تفت داده، سپس گوشت را اضافه می کنیم. پس از اضافه‌کردن ادویه و گوجه، رب گوجه را می ریزیم و در ادامه آب جوش می‌افزاییم. در انتها بامیه ها را اضافه کرده و صبر می کنیم تا خورشت جا بیفتد.
حمیسه اهوازی
غذایی ساده و سریع است که شباهت زیادی به واویشکا دارد. برای تهیه این غذا از دل و جگر گاو، گوجه، رب، پیاز، زردچوبه، ادویه کاری، نمک و فلفل استفاده می شود. پیاز را تفت داده، دل و جگر و ادویه را اضافه کرده، سپس رب و گوجه را افزوده و اجازه می دهیم مواد خوب بپزند. معمولا با نان سرو می شود.
پاکورا اهواز
غذایی تند و محبوب با ریشه هندی که بین عرب های خوزستان هم محبوب است.
مواد لازم: آرد سفید، آرد نخود، بیکینگ پودر، آب، پیاز، فلفل سبز، گشنیز، تره‌فرنگی، نمک و زرد چوبه. مواد خشک را مخلوط کرده، سپس سبزی ها را اضافه می کنیم. به‌اندازه گردو از مایه برداشته، در روغن داغ سرخ می کنیم.
اش ارده خوزستان
برخلاف نامش، نوعی پلو است. مردم جنوب ایران در روزهای بارانی این غذا را به نشانه شکرانه می پزند.
برای تهیه آن از برنج، ماش، ارده و شیره خرما (سیلون) استفاده می‌شود. ابتدا ماش را جداگانه می پزیم، سپس برنج را نیم‌پز کرده و با ماش مخلوط می کنیم. پس از آبکش کردن، دم کرده و با ارده و شیره خرما سرو می کنیم.
آش ماسوا
نوعی آش شبیه آش دوغ است. مواد تشکیل دهنده آن شامل نخود، بلغور گندم، پیاز، کشک، اسفناج، نعناع و ادویه است. ابتدا بلغور پخته، سپس پیاز تفت داده و اسفناج و نخود اضافه می شود. پس از یک ساعت پخت، کشک و ادویه را اضافه می کنیم.
آش غلغل خوزستان
آش مخصوص ماه رمضان که با گوشت گوساله تهیه می‌شود.
مواد لازم: لپه باقالی، گندم پوست‌کنده، برنج، نخود، لوبیا قرمز، لوبیای چشم بلبلی، عدس، سیر داغ، نعناع داغ و ادویه. حبوبات را جداگانه پخته، سپس با گندم، برنج و گوشت ریش ریش شده ترکیب می کنیم. آب گوشت را نیز برای لعاب بیشتر به آش اضافه می کنیم.
بورانی باقلا سبز
نوعی بورانی خاص جنوبی است که با باقلای تازه (پوست کنده)، ماست پرچرب، پیاز داغ، سیر داغ، شوید، زردچوبه، گرد لیمو، نمک و فلفل تهیه می شود. باقلا را بدون درپوش می پزیم، سپس با سایر مواد مخلوط کرده و به‌عنوان یک پیش غذای مقوی سرو می کنیم.
ماهی صبوری تنوری
اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید بلیط اهواز را رزرو کنید و سفری به این شهر جنوبی داشته باشید. علاوه‌بر جاذبه ها و زیبایی های شهر اهواز، غذاهای لذیذ و خوش طعم آن، ارزش یک سفر به جنوب کشور را خواهد داشت.
یکی دیگر از غذاهای اصیل این شهر، ماهی صبوری تنوری است. مردمان اهواز در گذشته از تنور های نانوایی برای کباب کردن ماهی صبوری استفاده کرده اند؛ اما اکنون این کار در فر یا روی منقل های کباب انجام می شود.
قبل از کباب کردن ماهی، باید با استفاده از ادویه و تمبر هندی طعم‌دار شده و سپس به خوبی آن را کباب کنید. در دستور پخت این غذا، فلس های ماهی گرفته نمی شود و هنگام سرو، با افزودن شیره خرما سردی ماهی را می گیرند.
فلافل اهواز
درست است فلافل را می توانید در همه شهر های کشور پیدا کنید؛ اما اصالت این غذا به جنوب کشور و استان خوزستان بر می گردد. فلافل نیز یکی دیگر از غذا های سنتی اهواز است که در بین گیاه خواران طرفداران بسیاری دارد.
فلافل اهواز با مواد اولیه دیگری مانند جعفری، تخم گشنیز و پودر زیره سیاه ترکیب می شود. البته از سس های متفاوت و تند بندری نباید قافل شوید؛ چرا که طعم فلافل های اهوازی را با دیگر شهر های نقاط کشور متمایز می کند.
امگشت
از دیگر غذاهای سنتی اهواز، امگشت یا امگشت پلو است که در میان اعراب شهر اهواز رواج دارد. در پخت این غذا از بهترین نوع ماهی تن، که ماهی کباب است استفاده می شود.
اگر بوی ماهی را دوست ندارید می‌توانید این غذا را امتحان کنید؛ چرا که در آن از ماهی تازه استفاده نشده است. پیاز، سیر، ادویه های خوش عطر و بوی جنوبی و سبز های معطر مانند گشنیز و جعفری از دیگر مواد اولیه این غذای لذیذ هستند.
این غذا معمولا در کنار پلو سرو می شود، همچنین می توان تمامی مواد آن را با برنج مخلوط و سرو کرد. این غذا علاوه بر سادگی، باب میل افراد با سلیقه های متفاوت خواهد بود.
قلیه ماهی
اگر اهل غذاهای جنوبی باشید، حتما نام قلیه ماهی را شنیده اید؛ یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار اهوازی که با ترکیب ماهی های جنوب مثل هامور، شیر یا سنگسر پخته می شود.
طعم این خورش تند و ترش، مدیون تمر هندی، سبزی‌های معطر مانند شنبلیله و گشنیز، و چاشنی هایی مانند سیر، پیاز و رب گوجه است.
برای تهیه این غذا، ابتدا تمر هندی را در آب حل می‌کنند و سیر و پیاز رنده شده را با روغن تفت می دهند. سپس سبزی های معطر و رب گوجه را به آن افزوده و در ادامه، آب تمر هندی و ادویه های لازم را اضافه می کنند.
در آخر، تکه های ماهی سرخ شده را به خورش می افزایند تا با حرارت ملایم، قلیه جا بیفتد و طعم ها به خوبی در هم آمیخته شوند. این غذا با برنج سرو می شود و طعمی بی نظیر از جنوب ایران را به سفره تان می آورد.
سمبوسه اهوازی
سمبوسه شاید ریشه اش به اهواز و جنوب ایران برگردد، اما تبدیل به خوراکی محبوبی در سراسر کشور شده است. همه ما از شهر های مختلف، خاطره ای با سمبوسه داریم.
این غذای خیابانی ترد و خوش‌طعم، به‌ویژه در خیابان لشکرآباد اهواز، با سس‌های تند مخصوص جنوبی، هوش از سر می برد!
سمبوسه اصیل اهوازی با سیب‌زمینی پخته، پیاز، جعفری، نان لواش، فلفل، نمک و زردچوبه تهیه می شود.
البته بسیاری به آن گوشت چرخ کرده یا حتی سوسیس هم اضافه می کنند. برای تهیه آن، ابتدا سیب زمینی ها را آب پز و له کرده و با پیاز سرخ شده و جعفری ترکیب می کنیم. مواد را کمی تفت می دهیم تا طعمشان قوی تر شود.
نان لواش را به نوارهای پهن و بلند می‌بریم، مواد را داخل آن قرار داده و به شکل مثلثی می پیچیم. در نهایت، سمبوسه‌ها را در روغن داغ سرخ کرده و روی دستمال آشپزخانه قرار می دهیم تا روغن اضافه شان گرفته شود.
کبه عربی خوزستان
کبه یکی دیگر از غذا های سنتی خوزستان است که با اصالتی عربی، جایگاه خاصی در سفره جنوبی ها دارد. این غذا به دو روش تهیه می شود؛ یکی با ترکیب برنج و عدس، و دیگری با بلغور گندم.
روش اول (برنج و عدس):
برنج و عدس را ابتدا برای چند ساعت بخیسانید و به صورت کته بپزید. پس از پخت و کمی خنک شدن، آن ها را چرخ کرده و با ادویه ها ترکیب کنید.
روش دوم (بلغور گندم):
بلغور را چند ساعت در آب ولرم بخیسانید، سپس آبکش کرده و در غذاساز له کنید تا خمیری لطیف به دست آید.
در هر دو روش، مواد میانی از گوشت چرخ کرده، پیاز تفت‌داده، جعفری و ادویه تشکیل می شود. کمی زعفران نیز می تواند طعم و رنگ آن را دلپذیرتر کند.
حالا از خمیر بیرونی گلوله ای برداشته، وسطش را باز کرده و مواد میانی را درون آن قرار می دهیم. خمیر را جمع کرده و به خوبی در روغن داغ سرخ می کنیم تا طلایی و ترد شود.
دسر های اهوازی
دسرهای اهوازی ترکیبی از طعم‌های شیرین، معطر و سنتی هستند که نشان دهنده فرهنگ مهمان نواز جنوب اند. حلوا ارده و رنگینک از دسرهای پرطرفدار این منطقه محسوب می شوند.
استفاده از خرما، آرد، گلاب و هل در تهیه دسرهای اهوازی بسیار رایج است. این دسرها معمولا در کنار چای یا پس از وعده های اصلی سرو می شوند و انرژی زیادی دارند.
رنگینک خرمایی
دسری مقوی و شیرین با خرما، آرد، کره، دارچین، هل، گردو و پودر پسته. آرد را در کره تفت می دهیم، ادویه ها را افزوده، سپس روی خرمای مغزدار ریخته و در یخچال می گذاریم تا خود بگیرد.
مهلبیه
دسری شبیه به فرنی یا پودینگ. با شیر، شکر، آرد ذرت، خامه، گلاب و پودر پسته تهیه می شود. مواد را روی حرارت مخلوط کرده، غلیظ که شد خامه و گلاب را اضافه می کنیم. به صورت سرد یا گرم قابل سرو است.
معسل
دسری ساده و خوش عطر. مواد: خرما، شیره خرما (سیلون)، کنجد، دارچین، هل، فلفل سیاه، میخک و زنجبیل. کنجد را تفت داده، سپس ادویه و شیره خرما را اضافه کرده و روی خرما می ریزیم. در ظرف دربسته نگهداری شود.
حلوا ارده
حلوا راشی، حلوا شکری، حلوا کنجد و حلوا ارده از معروف ترین و پرطرفدار ترین خوراکی ها در خوزستان می باشند حلوا ارده جزو حلوا هایی است که علاوه بر استان خوزستان در دیگر نقاط کشورمان از جمله قم و یزد و استان مرکزی نیز طرفدارانی دارد که به صورت محلی و بومی تهیه می گردد.
حلوای ارده به علت داشتن کنجد دارای ارزش غذایی بسیاری است و کارشناسان تغذیه و پزشکان نیز مصرف این ماده ی با ارزش را به دلیل دارا بودن کلسیم، پروتئین، اسید فولیک و آهن توصیه می کنند.
افرادی که کم خونی یا فقر آهن دارند می توانند با مصرف کنجد تا حدی آنرا جبران کنند.
حلوا قپیت
این نوع حلوای خوشمزه در دزفول و شوشتر دارای طرفداران بیشماری است برای درست کردن آن از شکر، زردچوبه، سفیده ی تخم مرغ و گاهی هم روغن حیوانی استفاده می کنند. این حلوا از شیرینی های کهن این استان است که به پیچ انگشتی همدان هم شباهت دارد.
مهلبیه
این دسر که ریشه عربی ترکی دارد، بسیار شبیه فرنی خودمان و یا پودینگ است. مواد مورد نیاز این دسر آرد ذرت، شیر، شکر، خامه، گلاب، و در صورت تمایل پودر پسته است.
ابتدا شیر و شکر و آرد ذرت را در قابلمه با هم مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا مایع یک‌دستی به دست آید.
وقتی مایع به غلظب فرنی رسید آن را از روی حرارت بردارید. سپس خامه و گلاب را بیفزایید. حالا می‌توانید مهلبیه را به ظرف مورد نظر خود منتقل کرده و نوش جان کنید. مهلیه را مانند فرنی می‌توان به دو صورت سرد و گرم صرف کرد.
⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
آش دوغ ارومیهآبگوشت قنبیداقیانوس ابر چیست
